Cette sauce brune sert de base à la sauce piquante et peut être difficile à réaliser à cause de son roux mais une fois cette étape passée, vous vous régalerez…
4 personnes
20 minutes
1 heure
Moyenne
–
Il vous faut…
• 50 g de saindoux,
• 40 g de farine,
• 50 cl d’eau ou de bouillon,
• 1 cuillère à soupe de tomate en purée,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 2 oignons moyens.
Réalisation
- Faire un roux avec le saindoux et la farine et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit devenu très brun.
- A ce moment, mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter une cuillère de purée de tomates et remuer au fouet jusqu’à ébullition.
- Laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins 1 heure, en enlevant de temps en temps sur le dessus de cette sauce l’écume et la graisse qui remontent.
- Goûter et passer cette sauce à laquelle on peut ajouter du beurre frais au moment de la servir ou quand elle ne bout pas.
