La France est le pays du vin par excellence. On en boit tous les jours, on en parle, on le déguste, il rend joyeux, mais sait-on véritablement le servir ?
Voici quelques règles essentielles pour être sûr de ne pas vous tromper lorsque vous servirez du vin à vos invités. Elles vous aideront à choisir l’ordre dans lequel vous les servirez pendant le repas, à connaître les températures idéales…
Les mariages à éviter
Il ne faut jamais servir de vin rouge avec :
- Les plats sucrés (pour les desserts, un Muscat fera très bien l’affaire).
- Les fromages blancs.
- Les poissons.
- Les coquillages.
- Les sauces à la crème.
- Les pâtes.
Il ne faut servir aucun vin avec les plats suivants :
- Les salades et les hors d’oeuvre à la vinaigrette (un verre d’eau suffit).
- Les fromages à la crème.
- Les desserts au chocolat.
- Les fruits acides.
Servir le vin au bon moment
Les difficultés ne s’arrêtent pas là. Il faut aussi savoir que les vins ne se servent pas dans n’importe quel ordre. Voici les règles les plus importantes.
- Servir le vin blanc sec avant le vin rouge.
- Servir les vins secs (blancs ou rouges) avant les vins sucrés.
- Servir les vins légers avant les vins corsés.
- Servir les vins jeunes avant les vins vieux.
- Si vous servez du Champagne, servez-le brut en début de repas et doux en dessert.
- Ne servez jamais de Champagne après un vin liquoreux.
- Adaptez vos vins à vos convives. Ne sortez pas une grande bouteille s’ils n’ont pas les moyens de l’apprécier. Au contraire, si ce sont des connaisseurs…
Servir le vin à la bonne température
Une bonne température donne au vin tout son bouquet. Les connaître n’a rien de superflu !
- Vins doux naturels (8°),
- Blancs secs (6 à 12°),
- Blancs moelleux ou liquoreux (4 à 11°),
- Rosés (5 à 12°),
- Rouges légers (8 à 12°),
- Côtes du Rhône, Bourgognes (12 à 15°),
- Bordeaux rouges, rouges de Loire (15 à 18°),
- Champagne (4 à 6°).
Chaque vin a son verre
Enfin si vous voulez être parfait jusqu’au bout, vous pouvez pousser le raffinement jusqu’à servir le vin dans le verre qui lui correspond.
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