La préparation des piccatas de veau au wok peut sembler compliquée mais avec de la rigueur, le résultat devrait être au niveau de vos attentes et en particulier de celles de vos invités…
4 personnes
10 minutes
15 minutes
Moyenne
16 euros
Il vous faut…
• 4 escalopes de veau dans la noix (500 g),
• 16 abricots bien mûrs,
• 2 petits oignons blancs nouveaux avec un bout de leur queue,
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• 1/2 citron,
• 30 g de beurre demi-sel,
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre,
• 4 à 6 gousses de cardamome,
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès,
• Du sel, du poivre.
Réalisation
- Tailler les escalopes en fines lamelles et les mettre dans un plat creux.
- Ajouter les oignons pelés et finement émincés. Arroser avec le jus du demi-citron et l’huile d’olive, puis mélanger longuement pour bien enrober tous les morceaux.
- Recouvrir d’un film alimentaire et faire macérer 1 heure au moins au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
- Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter.
- Faire chauffer le wok sur feu moyen, puis y faire revenir, dans le beurre demi-sel, la viande et les oignons 2 à 3 minutes, en remuant pour saisir tous les côtés. Saler et poivrer.
- Ajouter les abricots et laisser cuire 7 à 8 minutes environ, toujours sur feu moyen, en mélangeant souvent et délicatement.
- Pendant ce temps ouvrir les gousses de cardamome, en prélever les graines et les piler à l’aide d’un pilon ou avec le dos d’une cuillère.
- Saupoudrer la préparation de sucre en poudre, des graines de cardamome pilées et déglacer au vinaigre de xérès. Laisser bouillotter 2 à 3 minutes, jusqu’à très légère caramélisation.
- Servir aussitôt.
Le conseil du Chef
On peut accompagner ce plat de riz basmati agrémenté de noix de cajou. Il peut également être réalisé avec du canard, de la dinde ou des filets mignons de porc.
