Le veau ‘Rosée des Pyrénées’ est vendu du 15 mai au 15 novembre. Elevé sous la mère, il a une chair rouge, savoureuse et si tendre qu’il faut en profiter dès les premiers jours. Essayez donc avec cette recette originale…
4 personnes
Macération : 2h
15 minutes
Facile
14-16 euros
Il vous faut…
• 4 beaux tendrons de veau rosée des Pyrénées,
• 1 cuillerée à café de sirop de thym,
• 1 cuillerée à café de miel de romarin,
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive du Roussillon,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre vieux de Banyuls,
• 4 cuillerées à soupe de sauce de soja,
• Le jus d’un citron,
• Une pincée de romarin sec,
• 2 cuillerées à café de graines de sésame,
• Sel de Guérande et poivre blanc,
• Quelques pointes d’asperges vertes,
• Du riz thaï.
Préparation
- Dans un petit saladier, mélangez la sauce de soja, le miel de romarin, le jus de citron, 2 cuillerées d’huile d’olive et le romarin sec.
- Mettez les tendrons de veau à mariner dans cette préparation pendant au moins deux heures.
- Faites griller les tendrons de veau à feu vif, retournez-les, laissez-les cuire au moins 8 min et versez la marinade sur le grill.
- Montez à ébullition et laissez réduire, ajoutez les graines de sésame sur la viande.
- Ajoutez les pointes d’asperges vertes sur le grill et laissez-les cuire à côté de la viande. Elles doivent rester croquantes. Pendant ce temps faites cuire le riz thaï à la créole.
- Salez peu la viande (la sauce de soja étant assez salée, il est préférable de devoir saler un peu dans l’assiette) et poivrez généreusement.
- Déposez les tendrons dans les assiettes et déglacez le grill avec le vinaigre à feu vif.
- Versez une cuillerée de sauce sur chaque tendron et servez rapidement avec le riz bien chaud et les pointes d’asperges, le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive.
