Idéal pour un régime, le veau a l’avantage d’être une viande pauvre en matière grasse. Voici donc une recette d’escalope de veau aux champignons et à l’oseille, facile à faire et bonne pour votre santé !
4 personnes
Prep. 10 min / cuisson 40 min
Facile
7,5 euros
Il vous faut…
• 4 escalopes de veau fines,
• 150 g de champignons de Paris,
• 20 cl de bouillon de volaille dégraissé,
• 2 bottes d’oseille,
• 30 g de Primevère spéciale cuisine,
• sel, poivre.
Réalisation
- Commencez par laver et couper l’oseille en lanières.
- Mettez-la dans une casserole avec très peu d’eau. Faites-la cuire 2 minutes à feu moyen, jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.
- Coupez la base sableuse des champignons, rincez-les rapidement et grattez leur peau si besoin.
- Coupez-les en petits morceaux et versez du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Mettez une noix (10 g) de Primevère spéciale cuisine dans une poêle anti-adhésive à fondre et ajoutez les champignons. Faites les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau au fond de la poêle.
- Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
- Etalez les escalopes, les assaisonner et placez un peu de hachis de champignons au centre de chacune d’elles.
- Refermez les escalopes en forme de rouleau et ficelez-les.
- Dans une cocotte, faites revenir les escalopes roulées dans le reste de margarine.
- Lorsqu’elles sont dorées, les retirer.
- Versez dans la cocotte le bouillon de volaille dégraissé et faites-le chauffer à couvert.
- Lorsque le bouillon est chaud, posez les escalopes roulées dedans et faites cuire 30 à 40 minutes.
- Une fois cuites, mettez-les sur un plat à gratin et nappez-les d’oseille.
- Faites gratiner sous le gril du four 30 secondes, c’est prêt !
