Ce féroce d’avocat accompagné d’un tartare de daurade au citron peut sembler difficile à réaliser mais rassurez-vous, il n’en est rien…
4 personnes
Facile
15 euros
Il vous faut…
| • 4 daurades grises de 300g, • 1 avocat, • 1 citron vert, • 1 botte de coriandre fraîche, • 2 tomates, | • De l’huile d’olive, • Du vinaigre balsamique, • Du tabasco, • Sel et poivre. |
Préparation
- Pelez l’avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d’avocat dans de l’huile d’olive. Réduisez légèrement jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir. Assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel.
- Coupez en petits dés les tomates. Otez les pépins. Incorporez les dés de tomates à la purée d’avocat.
- Taillez la daurade en fines escalopes. Faites-les mariner quelques heures (1 à 2 heures). Pour constituer la marinade, additionnez l’huile d’olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre.
- Commencez le montage en superposant la purée d’avocat, l’escalope de daurade, la purée d’avocat et une belle tranche de daurade.
- Décorez de coriandre fraîche. Servez frais.
Crédit photo : Philippe ASSET
