Cette spécialité franc-comtoise est un vrai délice qui saura ravir tous les amateurs de champignons. Vous apprécierez son côté campagnard au coin du feu ou après une bonne journée de balade…
4 personnes
15 minutes
25 minutes
Difficulté moyenne
20 euros
Il vous faut…
• 1kg de champignons divers,
• 2 oignons,
• 25g de beurre salé,
• Le jus d’un citron,
• 20cl de vin blanc sec du Jura,
• 1/2 verre d’eau,
• 2 jaunes d’oeuf,
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• 1 cuillère à soupe de farine fluide,
• 40g de comté râpé,
• Une baguette de campagne,
• Persil, thym,
• Sel, poivre du moulin.
Avant de commencer
N’hésitez pas à mélanger de nombreux champignons, selon vos goûts et ce que vous trouverez (girolles, champignons de Paris, bolets, trompettes, morilles…).
Préparation
- Mettez le four à préchauffer (th 8, 200°).
- Lavez les champignons.
- Mettez-les à blanchir 5 min dans de l’eau bouillante citronnée. Réservez. Coupez les champignons de Paris et les oignons en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les oignons à revenir.
- Ajoutez la farine en pluie fine tout en remuant. Quand elle commence à brunir versez les trompettes et les morilles dans la préparation.
- Laissez chauffer 2 minutes puis arroser avec l’eau et le vin blanc.
- Ajoutez le reste des champignons, salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux 10min.
- Recueillez les 3/4 du jus dans un saladier. Ajoutez-y la crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Remuez bien puis réintégrez cette préparation aux champignons.
- Faites chauffer encore 5min puis verser la préparation dans quatre ramequins individuels. Saupoudrez de comté et enfournez 5mn.
- Servez directement les ramequins accompagnés de tranches de pain grillées au grill ou au grille-pain.
Le conseil du Chef
Ce plat convivial est d’autant plus apprécié les jours de pluie ou de grands froids…
