Des protéines végétales, des fibres, du goût… ils ont tout bon, les légumes secs et pourtant ils sont les mal-aimés des tables d’été ! Essayez donc cette version glacée…
4 personnes
Prep. : 30 min. + trempage
Cuisson : 1h 30 min.
Facile
6 euros
Il vous faut…
• 250 g de haricots blancs secs géants,
• 1 bocal de coulis de tomates,
• 1 bouquet de basilic frais,
• 1 gros oignon,
• 4 gousses d’ail,
• 1 petit verre de vin blanc sec,
• Sel, poivre, origan sec, 2 feuilles de laurier,
• Huile d’olive.
Préparation
- La veille, pensez à faire tremper vos haricots secs dans un grand saladier d’eau fraîche (si vous en avez, ajoutez une cuillerée à café de bicarbonate de soude, les haricots seront plus digestes).
- Le jour même, faites cuire les haricots blancs dans une grande casserole d’eau froide à laquelle vous aurez ajouté la moitié de l’oignon, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre.
- Laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient souples.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre le reste de l’oignon finement émincé dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez le coulis de tomates, le vin blanc et trois verres d’eau. Salez, poivrez, ajoutez les 2 gousses d’ail restantes, écrasées, une cuillerée à café d’origan sec et les deux feuilles de laurier.
- Couvrez la sauteuse, laissez mijoter la sauce au moins 30 min et rajoutez de l’eau si elle devient trop épaisse.
- Une fois les haricots cuits, rincez-les dans une passoire sous l’eau fraîche puis mettez-les dans la sauce. Laissez-les cuire encore 10 min et laissez refroidir.
- Hachez finement le basilic et ajoutez-le à la sauce.
- Servez très frais en entrée, à l’apéritif ou en plat d’accompagnement d’une omelette ou d’oeufs au plat.
Le conseil du Chef
Si vous n’avez pas envie de perdre du temps à cuire les haricots, achetez-les en bocaux, prêts à servir. Rincez-les soigneusement sous l’eau avant de les mettre dans votre sauce tomate basilic.
