Le chutney aux cerises vous prendra un peu de temps mais au final vous ne le regretterez pas et vos invités non plus ! Votre patience sera récompensée comme il se doit…
4 pots de 325g
30 minutes
25 à 40 minutes
Facile
12 euros
Il vous faut…
• 2 kg de cerises de plusieurs variétés (rouges, noires, Montmorency…),
• 400 g de sucre cristallisé,
• 1 gousse de vanille,
• 1/2 bâton de cannelle,
• 1 bel éclat de macis,
• 4 clous de girofle,
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm,
• 24 grains de poivre noir,
• 1 cuillerée à soupe de fleur de sel,
• 1 citron non traité,
• 10 cl de très bon vinaigre de vin ou de vinaigre de Banyuls.
Réalisation
- Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
- Les mettre dans une grande terrine avec le sucre cristallisé, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, le bâton de cannelle, le macis, les clous de girofle, le morceau de gingembre pelé, les grains de poivre noir et la fleur de sel.
- Laver le citron en le brossant, prélever son zeste en ruban et presser son jus.
- Mettre le tout dans la terrine avec les cerises. Mélanger et laisser macérer pendant 12 heures sous un torchon, en mélangeant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une petite bassine à confitures ou une cocotte à fond épais.
- Porter à frémissement et laisser cuire de 25 à 40 minutes environ, jusqu’à consistance de confiture. Ajouter alors le vinaigre, mélanger soigneusement et donner quelques bouillons.
- Eliminer la gousse de vanille, la cannelle, le macis, les clous de girofle, le gingembre et le zeste de citron. Selon le goût, éliminer les grains de poivre ou non.
- Mettre en pots ébouillantés et séchés, puis fermer à chaud. Etiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Le conseil du Chef
On peut mettre les épices dans un nouet de gaze, elles seront plus faciles à retirer. Ce chutney accompagne très bien le porc (rôti, jambon braisé), le canard (rôti, magrets) et autres volailles (pintade, dinde), le lapin, le gibier et même certains fromages.
