Cette coupe de poires au chocolat reprend le mélange onctueux des poires avec du chocolat. Laissez vous tenter, vous ne le regretterez pas…
6 personnes
35 minutes
30 minutes
Facile
6-7 euros
Il vous faut…
• 3 poires,
• 180 g de sucre en poudre,
• 1/2 l d’eau,
• 1 citron non traité,
Mousse
• 200 g de chocolat riche en cacao,
• 100 g de beurre fin,
• 4 oeufs,
• 60 g de sucre en poudre,
• 10 cl d’eau,
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace,
• 6 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de poires.
Réalisation
- Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier et les battre à l’aide d’un batteur électrique tout en versant le sirop en filet. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter alors la pâte de chocolat et mélanger pour que la préparation soit homogène.
- Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme. Lorsqu’ils forment des crêtes, incorporer le sucre glace et continuer à battre quelques minutes.
- Mélanger ¼ des blancs d’oeufs en neige à la crème au chocolat, puis amalgamer délicatement le restant des blancs en les enrobant.
- Mettre cette mousse au chocolat 6 heures au réfrigérateur.
- Peler les poires, les couper en deux verticalement et les évider.
- Prélever un grand ruban du zeste du citron et l’ébouillanter quelques minutes.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre, le zeste du citron égoutté et le jus du citron jusqu’à consistance sirupeuse.
- Plonger les demi-poires dans le sirop et les faire pocher 20 minutes à frémissement léger en les retournant à mi-cuisson. Les laisser refroidir dans le sirop.
- Présenter en coupes individuelles en disposant dans chacune une demi-poire et une quenelle de mousse au chocolat, puis arroser d’un peu de sirop et d’une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de poires.
- Servir frais .
Le conseil du Chef
L’idéal est de réaliser ce dessert avec des poires beurré hardy.
