Bien que la réalisation du mille-feuilles nordique de choucroute puisse paraître difficile, le résultat sera à la hauteur de vos espérances. Armez-vous d’un peu de courage, vous ne le regretterez pas…
4 personnes
20 minutes
Difficulté moyenne
20 euros
Il vous faut…
• 400 g de choucroute crue,
• 150 g de poisson fumé (hareng ou saumon ou truite),
• 4 pommes acidulées type granny smith,
• 1 botte de ciboulette,
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• 1 cuillère à café de crème de raifort,
• 1 pointe de curry,
• 1 petite betterave cuite,
• 5 cl de crème liquide,
• Sel, poivre.
Réalisation
- Détailler le poisson fumé en petits cubes.
- Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
- Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.
- Montage du mille-feuille : sur une rondelle de pomme déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.
- Poser à nouveau une cuillère de choucroute et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
- Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème,ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner.
- Touche finale : dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.
Le conseil du Chef
Toujours rincer à l’eau froide la choucroute crue dans un égouttoir et l’agiter dans un mouvement de va-et-vient pour la démêler à la main.
