Cannoli signifie ‘gros tuyaux’, étymologie qu’on retrouve aussi dans cannelloni et dans cannelle. En Sicile, on trouve des moules en bois spéciaux pour les façonner…
4 personnes
30 minutes
2 fois 8 minutes
Facile
2-3 euros
Il vous faut…
| Cannoli • 30 g de beurre, • 1 blanc d’oeuf, • 50 g de sucre en poudre, • 30 g de farine, • 1 cuillerée à café de cacao amer en poudre. |
Garniture • 100 g de ricotta, • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, • 25 g de chocolat riche en cacao, • 25 g de pistaches mondées, • 1/2 citron non traité, • 1/2 cuillerée à café d’essence de vanille, • 1 pincée de cannelle en poudre. |
Réalisation
- Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- A défaut de moules cylindriques spéciaux, entourer les manches de 4 grosses cuillères en bois de 1,5 à 2 centimètres de diamètre avec une feuille d’aluminium (ou utiliser des baguettes en bois ou encore des tiges de bambou).
- Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
- Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre, juste pour le faire fondre et le clarifier en l’écumant.
- Battre le blanc d’oeuf en neige dans un saladier en ajoutant le sucre à la fin. Continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil soit ferme et brillant.
- Tamiser la farine avec le cacao sur le blanc d’oeuf en neige et mélanger en soulevant délicatement.
- Faire couler le beurre fondu en filet le long de la paroi du saladier, puis mélanger.
- Prélever le huitième de cette pâte, environ une cuillerée à soupe, la déposer sur la plaque et préparer ainsi 3 autres tas semblables bien séparés.
- Étaler les tas en disques fins d’au moins 10 centimètres de diamètre.
- Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 7 à 8 minutes : la pâte est encore souple, mais ne colle pas.
- Au sortir du four, décoller les biscuits et les enrouler autour des supports préparés. Refermer les disques autour des cylindres pour former des tubes, sans serrer. Laisser en place quelques minutes, puis dégager les supports. Laisser refroidir complètement les cannoli sur une grille. Faire une deuxième fournée de 4 disques de pâte.
- Préparer la garniture : prélever le zeste du demi-citron, le blanchir à l’eau bouillante, 5 minutes environ, l’égoutter, le sécher et le ciseler finement.
- Faire griller les pistaches 3 minutes sur la plaque du four et les concasser grossièrement avec un couteau.
- Mettre la ricotta dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger.
- Râper le chocolat au-dessus du mélange, ajouter les pistaches, le zeste haché du citron, l’essence de vanille et la cannelle, puis mélanger soigneusement.
- A l’aide d’une poche à douille à embout lisse (ou d’une cuillère à moka), fourrer les cannoli avec la préparation à la ricotta.
- Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace et de cacao tamisés.
Le conseil du Chef
On peut ajouter des fruits confits coupés en dés à la garniture.
