La tarte tatin rouge à la crème de pralines roses vous demandera un peu de temps mais sera en revanche tout aussi facile à réaliser qu’à déguster…
4 personnes
30 minutes
35 minutes
Facile
5-6 euros
Il vous faut…
• 1 rouleau de pâte feuilletée,
• 2 pommes (Canada),
• 100 g de sucre en poudre,
• 4 cl d’eau,
• 3 cl de sirop de grenadine bien rouge,
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif),
• 20 g de sucre glace,
• 10 pralines roses concassées,
• 15 cl de crème liquide très froide.
Réalisation
- Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
- Mettre le sucre en poudre et l’eau dans une casserole et faire bouillir 4 minutes.
- Ajouter alors le sirop de grenadine, mélanger, puis retirer du feu. Si le sirop n’est pas ou peu coloré, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
- Répartir le sirop dans 4 ramequins.
- Peler et évider les pommes, puis les couper en deux.
- Les retailler pour qu’elles soient du même diamètre que les ramequins.
- Poser les demi-pommes, côté bombé en dessous, sur le sirop et enfourner 30 minutes.
- Etaler rapidement la pâte feuilletée au rouleau pour qu’elle soit bien aplatie, la mettre sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé et l’enfourner en même temps que les pommes.
- Au bout de 15 minutes, sortir la pâte du four, poser une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi qu’une tôle à pâtisserie.
- Appuyer bien fort et réenfourner 5 minutes .
- Sortir la pâte du four, enlever la tôle et le papier sulfurisé, puis découper 4 disques de la taille des ramequins.
- Les saupoudrer de sucre glace à travers une passoire fine.
- Sortir les pommes du four, puis augmenter la température (thermostat 7 -8 – 230°C).
- Enfourner les disques de pâte feuilletée pour les faire dorer.
- Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide, puis y incorporer les pralines concassées. Réserver au frais.
- Si les pommes ont beaucoup refroidi, les passer un instant à four très chaud pour les tiédir et démouler facilement le sirop rouge.
- Disposer un disque de pâte feuilletée par assiette, le surplomber d’une demi-pomme rouge et surmonter d’une quenelle de crème aux pralines roses.
