Quel somptueux mélange que le chocolat aux cerises. Vous le retrouverez ici dans cette magnifique tarte au chocolat et aux cerises pour 8 à 10 personnes…
8 à 10 personnes
45 minutes
1 heure
Facile
6-7 euros
Il vous faut…
• 300 g de pâte sablée,
• 1 blanc d’oeuf,
Compote de cerises
• 500 g de cerises,
• 120 g de sucre en poudre,
• 10 cl d’eau,
• 10 cl de Banyuls,
Garniture
• 200 g de chocolat riche en cacao,
• 25 cl de crème liquide,
• 20 g de beurre,
• 1 cuillerée à café de cacao amer.
Réalisation
- Préparer la compote de cerises : laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire cuire dans une cocotte 20 minutes environ avec le sucre en poudre et l’eau. Mélanger en secouant la cocotte de temps en temps.
- Ajouter alors le Banyuls et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu’à consistance sirupeuse. Laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
- Abaisser la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre (papier + pâte).
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et le recouvrir de papier sulfurisé. Lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 20 minutes.
- Au sortir du four, ôter les légumes secs et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.
- Fouetter légèrement le blanc d’oeuf et en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
- Préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux au bain-marie.
- Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Ajouter la crème bouillante au chocolat et remuer vivement pour obtenir un mélange onctueux.
- Etaler la compote de cerises sur le fond de tarte en l’égouttant un peu si nécessaire. Verser la crème au chocolat par-dessus en lissant la surface.
- Laisser reposer 2 heures environ au frais.
- Au moment de servir, saupoudrer la tarte de cacao amer.
Le conseil du Chef
On peut cacaoter la pâte sablée en lui incorporant 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre. Dans ce cas, la laisser reposer 1 heure au frais avant de l’abaisser.
