Cette tarte à l’orange et au coco onctueuse saura ravir vos invités. Sa réalisation peut paraître très compliquée mais rassurez vous, il n’en est rien…
8 personnes
30 minutes
40minutes
Moyenne
5-6 euros
Il vous faut…
• 300 g de pâte brisée,
• 20 g de beurre pour la tourtière,
• 2 oranges non traitées,
• 3 oeufs,
• 150 g de sucre en poudre,
• 1 cuillerée à soupe de maïzena,
• 1 boîte de lait de coco (14 cl),
• 20 cl de crème fraîche liquide uht,
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace,
• 50 g de noix de coco râpée,
• Quelques languettes d’oranges confites.
Réalisation
- Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre préalablement beurrée.
- Replier le pourtour en cordon. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé, puis le lester avec des légumes secs réservés à cet usage.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes à blanc.
- Pendant ce temps, préparer la crème : laver les oranges en les brossant sous l’eau courante, puis râper finement le zeste de l’une d’elles et presser le jus des deux.
- Battre un oeuf et deux jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena, puis le lait de coco, la crème fraîche liquide, le zeste et le jus des oranges. Bien délayer.
- Reverser la crème obtenue dans une casserole puis, sans cesser de délayer à l’aide d’une spatule, faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas.
- Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis y étaler la crème à l’orange.
- Battre les blancs d’oeufs réservés en neige avec le sucre glace, puis leur incorporer la noix de coco râpée et les languettes d’oranges confites hachées menu.
- Etaler cette neige sur toute la surface de la tarte et repasser 10 minutes au four (thermostat 7-8 – 220°C), puis recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Servir tiède ou froid.
Le conseil du Chef
Pour éviter que les bords de la pâte ne tombent pendant la cuisson à blanc, les garnir d’une petite bande d’aluminium ménager pendant les 10 premières minutes de cuisson.
