Avec ses pommes délicieusement confites et caramélisées, la célèbre tarte des demoiselles Tatin est à la carte des plus grandes tables. Essayez vous aussi cette recette et régalez toute votre famille…
6 personnes
20 minutes
50 minutes
Facile
4-5 euros
Il vous faut…
• 250 g de pâte brisée,
• 1 kg de pommes Reine de Reinettes,
• 125 g de sucre en poudre,
• 100 g de beurre.
Préparation
- Réalisez une pâte brisée d’environ 250 g et laissez-la reposer en boule au réfrigérateur durant 1 heure.
- Epluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers identiques.
- Dans un moule assez haut, faîtes fondre sur le feu 60 grammes de beurre, puis saupoudrez de sucre.
- Disposez alors tous les quartiers de pommes les uns contre les autres le plus serré possible. Il ne doit pas y avoir de trous.
- Répartissez ensuite le beurre et le sucre restant sur l’ensemble des morceaux et placez le moule à feu doux durant 30 minutes.
- Surveillez de temps en temps la formation du caramel.
- Une fois les pommes bien caramélisées, étalez la pâte et découpez un cercle du diamètre du moule plus deux centimètres.
- Posez ce disque de pâte sur les pommes en glissant bien la pâte à l’intérieur des parois du moule.
- Enfournez enfin la tarte à four chaud (200°C) et laissez cuire 20 minutes.
- Démoulez sitôt sortie du four.
Le conseil du Chef
- La Tarte Tatin se sert traditionnellement chaude avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou une boule de glace.
- Un vin de Sauternes ou un vin des coteaux de Layon accompagnera idéalement ce dessert.
- Sachez enfin que vous pouvez tout à fait varier cette recette en remplaçant les pommes par des poires, des pêches ou des mangues.
[ Notre article ‘Tarte renversée aux mangues‘ ]
