La crème pâtissière

Une bonne crème pâtissière est indispensable à la réussite de nombreuses recettes gourmandes. Voici donc comment procéder. Simple et à la portée de tout cuisinier…
Temps20 minutes
DifficultéFacile
Budget4 euros

Il vous faut…

&#149 1 litre de lait,
&#149 6 oeufs,
&#149 100g de farine,
&#149 250g de sucre,
&#149 Une gousse de vanille,
&#149 Ou du sucre vanillé,
&#149 Ou du concentré de vanille.

Préparation

  1. Faites bouillir le lait.
  2. Si vous avez une grosse gousse de vanille, ouvrez-la en deux sur la longueur et placez-la dans le lait en ébullition.
  3. Séparez les jaunes des blancs dans un grand saladier.
  4. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
  5. Incorporez la farine.
  6. Versez 1/3 environ du lait bouillant dans le saladier contenant le mélange pour le rendre plus liquide.
  7. Puis reversez cette préparation dans la casserole avec le lait pour le faire bouillir 2 à 3 minutes. Pensez à remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.

Le conseil du chef

Pour une charlotte, gardez deux blancs d’oeufs dans le mélange oeufs / sucre. Ainsi, plus besoin d’utiliser de la gélatine pour faire tenir votre charlotte.

Un autre truc : pour éviter la croûte qui se forme sur les crèmes pâtissières en attendant qu’on les utilise ce qui les rend ensuite plus difficiles à étaler, saupoudrez simplement du sucre glace en surface de votre crème pâtissière.

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