Cette recette vous expliquera comment réaliser simplement, en 11 étapes, un cheesecake aux pêches. Facile et rapide à préparer, une réfrigération de 12h sera tout de même nécessaire…
4 à 6 personnes
20 minutes
–
Facile
16 euros
Il vous faut…
Cheesecake
• 4 pêches jaunes,
• 250 g de pain d’épices artisanal,
• 100 g de beurre,
• 30 g de cassonade ou de vergeoise,
• 500 g de fromage blanc non battu (faisselle),
• 1 yaourt nature non brassé,
• 100 g de sucre en poudre,
• 1 citron non traité,
• 2 blancs d’oeufs,
• 6 feuilles de gélatine,
Décor
• Des petits bonbons.
Préparation
- Laisser s’égoutter le fromage blanc pendant 12 heures.
- Retirer la croûte du pain d’épices, puis le passer au robot pour l’émietter grossièrement. Ajouter le beurre en petites noisettes et la cassonade, puis mixer rapidement en pâte.
- Tasser cette pâte au fond d’un moule amovible de 20 centimètres de diamètre et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
- Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter, puis les recouper en gros dés.
- Laver le citron en le brossant et râper finement son zeste. Presser son jus et en arroser les pêches.
- Dans une terrine, battre vigoureusement le fromage blanc soigneusement égoutté, le yaourt et la moitié du sucre en poudre. Incorporer le zeste de citron.
- Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre quelques secondes au micro-ondes avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, en versant le sucre en poudre restant à la fin, puis la gélatine fondue et les incorporer très délicatement à la préparation. Ajouter les pêches et mélanger.
- Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et mettre au réfrigérateur 6 heures au moins.
- Pour servir, démouler avec précaution sur un plat. Décorer de petits bonbons. Servir frais.
Le conseil du Chef
On peut remplacer le socle en pain d’épices par un mélange de biscuits sablés (type palets bretons) et de beurre ramolli.
