Ces gaufres arlequin aux fruits confits n’ont pas que l’allure de plaisante. Leur goût sera à la hauteur de vos espérances à condition de suivre minutieusement la recette…
12 gauffres
40 minutes
4 minutes 30/fournée
Moyenne
7 euros
Il vous faut…
| Pour les 12 gaufres • 40 cl de lait entier, • 75 g de beurre, • 225 g de farine, • 1 sachet de levure chimique en poudre, • 75 g de sucre en poudre, • 2 oeufs, | Crème aux fruits confits • 50 cl de lait entier, • 4 oeufs, • 100 g de sucre en poudre, • 2 sachets de sucre vanillé, • 40 g de farine, • 200 g de macédoine de fruits confits. |
Réalisation
- Préparer les gaufres : verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
- Mettre la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélanger et creuser un puits.
- Y casser les oeufs, puis délayer peu à peu avec le mélange lait-beurre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
- Laisser reposer 30 minutes à 1 heure
- Pendant ce temps, préparer la crème aux fruits confits : porter le lait à frémissement dans une casserole.
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’au blanchiment, puis incorporer la farine.
- Délayer avec le lait chaud.
- Reverser la préparation dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, puis verser la crème pâtissière par-dessus et mélanger délicatement.
- Hacher finement la moitié des fruits confits et les incorporer à la crème. Réserver.
- Faire cuire les gaufres en versant 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte, de manière à remplir le gaufrier au ras des alvéoles.
- Laisser cuire 2 minutes 30 sur la première face, retourner et laisser cuire environ 2 minutes sur la seconde face.
- Lorsque les gaufres sont bien dorées, les décoller à l’aide d’une spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie : elles vont durcir en quelques secondes.
- Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
- Pour servir, disposer les gaufres sur un plat de service et les garnir avec la crème aux fruits confits.
- Décorer avec les fruits confits restants coupés en petits dés.
Le conseil du Chef
Il faut impérativement déguster ces gaufres le jour-même car la crème ne se conserve pas.
