La cerise… période éphémère annonciatrice de l’été ! On l’aime en confiture, en clafoutis, en sorbet ou tout simplement à croquer. Et si on l’essayait en version salée autour d’une cuisse de canard ?
4 personnes
5 minutes
35 minutes
Difficulté moyenne
12 euros
Il vous faut…
• 4 cuisses de canard à griller,
• 250 g de cerises noires fraîches, type burlat,
• 4 pêches jaunes,
• 4 pommes golden,
• 4 cuillerées de chutney de figues aux épices,
• 2 cuillerées de vin doux naturel (type banyuls),
• Sel poivre.
Préparation
- Dans une sauteuse, faites bien dorer les cuisses de canard dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez-les, puis couvrez-les pour les laisser rôtir à feu doux au moins 25 min.
- Pendant ce temps, préparez les fruits : coupez les queues de cerises au ciseau pour en laisser environ 2 cm (ce sera plus joli que de les équeuter complètement), épluchez les pêches, évidez les pommes sans les éplucher par contre.
- Une fois les cuisses de canard cuites (piquez-les pour vérifier la souplesse de la viande) réservez-les dans un plat couvert pour qu’elles ne refroidissent pas trop vite.
- Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse puis ajoutez-y les fruits et faites-les revenir à feu vif.
- Ajoutez le vin doux naturel pour déglacer le fond de sauce et retournez les fruits pour qu’ils cuisent uniformément.
- Remettez les cuisses de canard dans la sauteuse, couvrez à nouveau et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Disposez tous les ingrédients dans les assiettes ou dans un plat de service, puis dans la sauteuse mettez le chutney de figues à feu vif pendant 2 min.
- Une fois bien chaud, déposez une cuillerée de chutney avec le jus de cuisson dans chaque pomme, sur le plat.
- Servez bien chaud.
Le conseil du chef
Si vous voulez réaliser cette recette en hiver, vous pouvez supprimer les pêches et remplacer les cerises fraîches par des cerises en conserve au naturel ou surgelées.
