Essayez donc cette délicieuse recette de queues de langouste sauce Thermidor, une recette qui sort un petit peu de l’ordinaire et qui fera le plaisir de tous…
2 personnes
2 heures sur 2 jours
–
Moyenne
20 euros
Il vous faut…
| • 2 queues de langouste congelées, • 1/2 cuil. à soupe de moutarde forte, • 1/2 cuil. à café de cerfeuil, • 1/2 cuil. à café d’estragon, • 1 pot de beurre de homard 125 g, • Du court bouillon pour crustacés, • 2 belles échalotes, |
• 30 cl de vin blanc sec, • 1 pincée de Cayenne, • 1 oeuf, • 50 g de beurre, • 50 g de farine, • 75 cl de lait. |
Avant de commencer
Cette recette se prépare en 2 étapes. La veille vous faites cuire les queues de langouste, puis le jour même vous faites la sauce.
La veille
- Commencez par faire bouillir un court bouillon pour crustacés.
- Ajoutez les queues de langouste encore congelées.
- Laissez cuire l’ensemble 20 ou 30 minutes après que le court bouillon soit revenu à l’ébullition.
- Laissez refroidir les queues dans le court bouillon durant toute la nuit.
Le jour même
Première partie : réalisation de la béchamel
- Faites fondre le beurre doucement.
- Quant il est chaud, ajoutez la farine bien délayée puis remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé.
- Ajoutez alors le lait froid et faites cuire deux ou trois minutes.
- Laissez refroidir, puis incorporez le jaune d’oeuf et assaisonnez en sel et poivre.
Deuxième partie
- Hachez finement 2 belles échalotes (Cela représente environ 3 cuillères à café).
- Versez-les dans une casserole avec 30 cl de vin blanc sec.
- Laissez réduire presque à sec (environ 15 minutes).
- Ajoutez alors une demi cuillère à soupe de moutarde forte plus une demi cuillère à café de cerfeuil et d’estragon.
- Versez 1 louche de court bouillon froid.
- Ajoutez ensuite un pot de beurre de homard et relevez d’une pincée de Cayenne.
- Mélangez cette sauce à la béchamel.
Troisième partie
- Egouttez les langoustes puis partagez-les en deux sur leur longueur.
- Détachez délicatement la chair de la carapace.
- Mettez de la sauce dans chaque carapace, posez la chair correspondant dessus et rajoutez de la sauce sur l’ensemble.
- Versez un peu de fromage râpé sur chaque queue et laissez gratiner quelques minutes au four avant de servir chaud.
- Il ne vous reste plus qu’à déguster…
Le conseil du Chef
Vous allez avoir beaucoup plus de sauce que vous en aurez besoin. Versez l’excédant dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur. Ce sera une sauce vite faite.
